毛豆含有所有九种人体必需氨基酸，属于“完全蛋白质”。每100克提供约11-13克蛋白质，其蛋白质消化率与动物蛋白相近，是膳食蛋白质的优质来源之一。
每份（约160克）毛豆可提供约8克膳食纤维。这有助于维持正常的肠道功能，并可能通过增加饱腹感来辅助体重管理。
—叶酸：含量突出，对细胞生长与代谢至关重要。
—维生素K：支持骨骼健康与血液凝固。
—铁、镁、钾：提供日常所需的重要矿物质，参与能量代谢、肌肉功能与体液平衡。
毛豆天然含有大豆异黄酮、植物甾醇等成分。这些成分是当前营养学界的研究课题之一，其作用机制温和。
麻竹笋最显著的营养特点是其极高的不溶性膳食纤维含量。这有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，对维持肠道正常功能具有重要意义。
麻竹笋水分含量高，淀粉和可消化碳水化合物含量极低，使其成为典型的低热量、低升糖指数（GI）食物，适合关注体重管理与血糖平稳的人群纳入膳食。
—钾：含量较为丰富，有助于维持体内电解质平衡与正常的神经肌肉功能。
—B族维生素：如硫胺素（B1）、核黄素（B2）等，参与身体能量代谢过程。
—微量矿物质：提供一定量的磷、镁等必需矿物质。
麻竹笋含有一定的多酚类物质。这些天然成分具有抗氧化潜力，是其作为健康蔬菜的组成部分之一。
四季豆提供良好的膳食纤维，主要为不溶性纤维。适量食用有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，是支持肠道健康与体重管理的膳食组成部分。
—维生素K：含量较为丰富，对于骨骼健康和血液凝固功能具有重要作用。
—维生素C：作为一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤，并支持免疫系统功能。
—叶酸：参与DNA合成与细胞分裂，对孕期女性尤为重要。
—锰：含量相对较高，是多种代谢酶必需的辅助因子。
—钾与镁：有助于维持正常的神经肌肉功能与体液平衡。
四季豆含有叶绿素、类胡萝卜素（如叶黄素）及微量的类黄酮。这些是赋予其颜色的天然植物化合物，也是其营养价值的组成部分。
